Du Plaisir avec Erle
Recette de biscuits
Quelques anecdotes
Ingrédients :
1...... 532,35 cm3 gluten
2...... 4,9 cm3 NaHCO3
3...... 4,9 cm3 sel blanc raffiné
4...... 236,6 cm3 suif de triglycéride partiellement hydrogéné
5...... 177,45 cm3 C12H22O11 cristallin
6...... 177,45 cm3 C12H22O11 brut
7..... 4,9 cm3 éther méthylique d’aldéhyde protocatéchique
8...... 2 protéines de carbonate de calcium en gélule enrobée d’albumen
9...... 473,2 cm3 theobroma cacao
10.... 236,6 cm3 chair légumineuse désencapsulée (tamis no10)
Bien mélanger les éléments 1, 2 et 3, tout en remuant d’une façon constante, dans une cuve de réacteur ronde (réacteur no1) de deux litres, avec un coefficient total de transmission thermique d’environ 100 Btu/F-ft2-heures.
Dans une deuxième cuve de réacteur de deux litres, avec une turbine d’écoulement radial fonctionnant à 100 tours/minutes, ajouter les éléments 4, 5, 6 et 7 jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Au réacteur no 2, ajouter l’élément 8 et par trois portions égales du mélange homogène du réacteur no 1. De plus, incorporer lentement les éléments 9 et 10, tout en remuant de façon constante. A cette étape il faut porter beaucoup de soin à la réaction pour contrôler toute augmentation de température qui pourrait créer une réaction exothermique.
Au moyen d’une extrudeuse à vis attachée à un nodularisateur no 4, placer le mélange petit à petit sur une feuille 316SS (300 x 600 mm). Chauffer un four de 460K pour une période de temps conforme à l’expression du taux de premier ordre de Frank et Johnston (voir JACOS, 21, 55), ou jusqu’à ce que le mélange devienne brun doré.
Une fois que la réaction est terminée, placer la feuille sur une table de transmission thermique pour permettre au produit d’atteindre l’équilibre.
1. La Journée du Mole est un jour férié de la chimie qui a lieu le 23 octobre. Lors de cette journée on célèbre la chimie, en rappelant le concept de mole, et en « rendant honneur» au créateur du concept de mole, Amadeo Avogadro (1776-1858). La journée en soi commence à 6 h 02 du matin et se termine à 6 h 02 du soir.
2. Joseph Priestley, le chimiste anglais, a inventé l’eau gazéifiée. Cette eau était un sous-produit de ses recherches dans la chimie de l’air.
3. Les Prix Nobel sont attribués en physique, chimique, physiologie ou en médicine, littérature, pour la paix ou en sciences économiques. Les sciences économiques ont été ajoutées en 1969.
4. Quand il était petit garçon, Charles Darwin était si épris de la chimie que ses amis l’ont surnommé « Gaz ».
5. Le fameux compositeur russe Aleksandr Borodin a été aussi un réputé professeur de chimie à San Petersburg.
6. Madame Marie Curie a été la première personne au monde à gagner deux Prix Nobel. Son premier Prix a été en physique (1903), et le deuxième en chimie (1911). Selon les informations de l’époque, elle a utilisé une partie de cet argent pour retapisser et installer une salle de bain moderne dans sa maison à Paris.